Kotlety schabowe rozbić tłuczkiem do mięsa. Owiń 2 plasterki boczku wokół każdego zmiękczonego kotleta schabowego. Umieść owinięte kotlety na stojaku wędzarni, utrzymując je rozciągnięte i płaskie.

Ustaw wędzarnię na 275°F, używając wybranego bisquettes z drewna (dobre są olcha, wiśnia lub pekan).

Wędzić kotlety wieprzowe, aż osiągną temperaturę wewnętrzną co najmniej 180°F (około 2 godzin). Zanim osiągną tę temperaturę, boczek powinien się zrumienić. Jeśli boczek nie jest przyrumieniony zgodnie z Twoimi preferencjami, pozwól mu parzyć trochę dłużej.

Podczas gdy kotlety się dymią, podsmaż cebulę i paprykę na oleju w rondlu na średnim ogniu. Gotuj, aż będą miękkie, a cebula ładna i rumiana.

Złóż kanapki, wkładając do bułek wędzone kotlety schabowe, podsmażoną cebulę i paprykę oraz sos BBQ. Większe bułki kanapkowe mogą wymagać dwóch kotletów.

Przez Steve Cylka