Posyp kotlety schabowe z obu stron solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Posmaruj kotlety połową syropu klonowego.

Ustaw wędzarnię na 275°F, używając wybranego biszkietów z drewna (hikora, jabłko lub wiśnia świetnie się sprawdzają).

Wędź wieprzowinę, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 55°F, przez około 2 godziny.

Gdy kotlety przestaną się wędzić, posmaruj je pozostałym syropem klonowym.

Natychmiast podawaj.