W misce wymieszaj proszek chipotle, brązowy cukier, sól, czosnek, paprykę, kminek i cynamon. Nacieramy całą polędwiczkę wieprzową tak, aby była równomiernie nią pokryta.

2. Ustaw wędzarnię na 275°F, używając wybranych herbatników Bradley Flavour Bisquettes (hikora, jabłko lub wiśnia świetnie się sprawdzają).

3. Wędzić wieprzowinę, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 55°F, około 2 – 2 i pół godziny. Odstaw na 10 minut.

4. Pokrój polędwicę w medaliony.

5. Przygotuj guacamole, zbierając miąższ z awokado do średniej wielkości miski. Wyciśnij sok z limonki. Rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż masa będzie gładka i kremowa.

6. Złóż kanapki, kładąc plasterek pomidora i polędwicę na kawałku bagietki. Na wierzch połóż odrobinę guacamole i udekoruj listkiem kolendry.

Przez Steve Cylka