Wędzony bekon:

Na każde 5 funtów mięsa użyjesz 3 łyżek Cure. Upewnij się, że postępujesz zgodnie z instrukcjami na opakowaniu dotyczącymi stosowania Leku. Nie używaj więcej Cure niż jest to konieczne. Ważne jest, aby zważyć mięso i określić, ile Cure będzie potrzebne.

Zważ mięso, aby uzyskać całkowitą wagę. Następnie ostrym nożem pokrój boczek wieprzowy na 4 równej wielkości kawałki. Postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu Bradley Smoker Honey Cure, natrzyj kawałki boczku wieprzowego z obu stron Cure. Odłożyć na bok.

Utwardzanie:

W misce lub dzbanku wymieszaj mrożoną żurawinę, piwo imbirowe, bourbon Red Stag i dżem malinowy. Za pomocą ręcznego blendera zmiksuj na gładką masę. Odlej około jednej filiżanki mieszanki, przykryj i przechowuj w lodówce, zachowując do wykorzystania podczas dnia gry Big Bacon Sandwich (przepis poniżej).

Wlać pozostałą mieszankę żurawinową na kawałki boczku wieprzowego, upewniając się, że pokrył je ze wszystkich stron. Przyprawione kawałki boczku wieprzowego ułożyć równą warstwą i wstawić do lodówki na 4-5 dni (w zależności od grubości boczków), codziennie obracając kawałki, aby równomiernie się zamarynowały.

Uwaga: Nie trzeba nakładać dużej ilości mieszanki żurawinowej na skórkę, ponieważ po tej stronie nie będzie ona zbyt dobrze przenikać.

Wyjmij kawałki boczku wieprzowego z lodówki i opłucz pod zimną wodą. Wytrzyj ręcznikiem papierowym i włóż z powrotem do lodówki bez przykrycia, pozwalając im wyschnąć na powietrzu przez 4-6 godzin.

Ustaw wędzarnię Bradley zgodnie z instrukcjami producenta i ustaw temperaturę wędzarni na 50°F.

Połóż po jednym kawałku boczku wieprzowego na każdym stojaku i włóż go do wędzarni. Włóż sondę termometru i ustaw ją na temperaturę wewnętrzną 150°F.

Kawałki boczku wieprzowego wędzić przez około 6-8 godzin. Wyjmij z wędzarni i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli masz urządzenie do pakowania próżniowego, zamknij każdy kawałek boczku wieprzowego i zamroź go na okres do jednego roku. Jeśli masz ochotę na smaczny bekon, wyjmij kawałek z zamrażarki, pozwól mu się rozmrozić i przygotuj go według uznania.

Daje około 10 funtów bekonu.

Kanapka z dużym bekonem w dniu meczu:

Ustaw wędzarnię Bradley zgodnie z instrukcjami producenta i ustaw temperaturę wędzarni na 235°F.

Za pomocą ostrego noża usuń skórkę z wędzonego boczku. Odrzucić skórkę. Czubkiem noża natnij grubą czapkę w kształcie rombu, wycinając ją na głębokość około ¼ cala. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Połóż kawałek boczku wieprzowego na stojaku i włóż do gorącej wędzarni. Wędzić przez około 3-4 godziny lub do czasu, aż boczek nabierze złocistobrązowego koloru, a nakrapiany tłuszczyk będzie chrupiący. Zdejmij z wędzarni i rozsmaruj na boczku kilka łyżek przygotowanej mieszanki żurawinowo-malinowej. Wróć do wędzarni na około godzinę.

W małej misce połącz majonez, musztardę i odrobinę bourbona Red Stag. Odłożyć na bok. Podgrzej bagietkę i przekrój ją wzdłuż na pół. Rozprowadź mieszaninę majonezu na dolnej połowie bagietki. Posypujemy wierzch tartym serem. Dodać rukolę i doprawić solą i pieprzem. Rozłóż kilka łyżek mieszanki żurawinowo-malinowej na naciętej stronie górnej części bagietki. Wyjmij boczek z wędzarni i pokrój w cienkie plasterki. Połóż plasterki na całej przyprawionej rukoli. Zamknij kanapkę i pokrój ją na 4 równe części.