Polędwiczki wieprzowe obierz z tłuszczu i usuń błonę. Trzymając nóż poziomo, przekrój polędwicę wieprzową na pół, uważając, aby nie przebić drugiego końca.

W małej misce wymieszaj pokruszony ananas z serkiem śmietankowym i serem mozzarella.

W otworach polędwiczki wieprzowej równomiernie rozprowadź mieszaninę sera i ananasa. Zamknij polędwiczki tak, aby ser pozostał w kieszeni mięsa.

Owinąć polędwiczki boczkiem i ułożyć na kratce wędzarni. Rozsądnie jest ułożyć polędwiczki rozciętą stroną do góry, tak aby roztopiony ser pozostał w kieszeni i nie wyciekał.

Ustaw wędzarnię na 275°F, używając wybranego bisquettes z drewna (super sprawdzają się hikora, jabłko lub wiśnia).

Wędzić mięso, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 55°F, a boczek się wytopi i zacznie chrupać, około 2 – 2 ½ godziny.

Na około 30 minut od wędzenia wymieszaj w małej misce galaretkę winogronową z wodą, tak aby galaretka miała rzadszą konsystencję. Posmaruj galaretką cały bekon i kontynuuj wędzenie, aż będzie całkowicie ugotowany.

Wyjmij polędwiczki wieprzowe z wędzarni i odstaw je na około 10 minut. Pokrój w 1-calowe medaliony i podawaj.

przez Steve Cylka