Do piekarnika lub wędzarni.

Połączyć przyprawy z mięsem i dokładnie wymieszać rękoma. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 48-72 godziny.

Z mięsa uformuj dwa długie wałki lub bułki. Umieść stojak (lub blachę/blachę z drenażem) na blasze do ciastek i umieść na nim kłody.

Piec w 180°F do 200°F przez 8 godzin, obracając kłody co 2 godziny. Chcesz IT mięsa w cenie 165°F (uważaj, żeby się nie przetłuszczać).

Po skończeniu kłody będą jasnoróżowe i powinny być dość suche i twarde.

Usuń nadmiar tłuszczu i poczekaj, aż mięso ostygnie. Nie należy ich kąpać w zimnej wodzie. Ostudź, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić w celu dłuższego przechowywania.