Posyp polperro solą, pieprzem i wybranymi przyprawami, pamiętaj, aby posypać je z obu stron, odłóż na bok i pozostaw do marynowania na 2-3 godziny.

Po zakończeniu marynowania rozgrzej wędzarnię Bradley P-10 i umieść polperro na wieszakach. Będziesz chciał je powiesić, aby ciepło w wędzarni równomiernie uderzyło w obie strony polperro.

Ustaw temperaturę na 225°F (107°C) i ustaw czas na 2 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj polperro, aby upewnić się, że nie jest zbyt rozgotowane.

Gdy czas minie (lub jeśli uznasz, że palenie już się skończyło), wyjmij swoje polperro i ciesz się!

Przepis autorstwa: Szef kuchni Michael Demagistris