Aby przyprawić, dobrze wymieszaj wszystkie składniki nacierane na sucho w misce (możesz użyć widelca, aby oddzielić wszystko, co się ze sobą posklejało), rozprowadź równomiernie na mięsie i gotowe. Dwie dobre rady to trzymanie pustego shakera do własnych mieszanek, a aplikacja nim będzie o wiele łatwiejsza; na koniec możesz posmarować wieprzowinę oliwą z oliwek przed nałożeniem maseczki, będzie to bardzo pomocne podczas nakładania.

Ustaw temperaturę wędzarni na 82°C i rozgrzewaj ją przez 15 minut. Do tego przepisu możesz użyć biszkoptów wiśniowych.

Połóż polędwicę wieprzową na ruszcie i wędź przez 3 do 4 godzin.

Wyjmij z wędzarni i dokończ na grillu, gotując przez 20 do 30 minut w temperaturze 350°F (177°C).

Zdejmij z grilla i ciesz się smakiem!