Na wędzonego hotdoga:

Każdą kiełbasę owiń 2 plasterkami boczku.

Ułóż kiełbaski obok siebie na stojakach wędzarniczych, uważając, aby się nie stykały.

Uruchom wędzarnię, używając wybranego biszkietów drewnianych (bardzo dobrze sprawdza się dąb whisky!). Doprowadź wędzarnię do temperatury 250°F.

Umieść kiełbaski w wędzarni i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165ºF, a boczek jest rumiany i chrupiący. Czas może się różnić w zależności od grubości i wielkości kiełbasek. Zwykle może to zająć od 2 ½ do 4 godzin

Podawać samodzielnie lub w bułce kiełbaskowej z wybranymi dodatkami (cebula, ostra papryka, musztarda).

Na wędzony ketchup:

Ustaw wędzarnię na 250°F przy użyciu wybranych drewnianych biszkietów.

Wymieszaj składniki razem w misce.

Wlej ketchup do jednorazowej, foliowej formy do pieczenia ciasta.

Ketchup włóż do wędzarni i wędź przez 2 godziny, mieszając ketchup po każdej godzinie.

Po uwędzeniu dolać odrobinę wody, jeśli sos jest gęstszy niż chcemy.

Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.