Do niereaktywnego rondla o pojemności 3–4 litrów dodać 2 litry wody. Dodaj wszystkie składniki oprócz lekarstwa. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu; ciągle mieszając, aż cała sól i cukier się rozpuszczą.

Dodaj 2 litry lodowatej wody i pozostaw do ostygnięcia. Możesz szybciej schłodzić solankę, dodając 2 funty lodu zamiast wody z lodem. Po ostygnięciu mieszaniny dodaj różową sól i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przed użyciem marynaty musi ona mieć temperaturę od 38 (3,3°C) stopni F do 40 (4,4°C) stopni F.

Przed wędzeniem pokrój na mały kawałek i usmaż. Jeżeli jest zbyt słone, namoczyć je w zimnej wodzie na godzinę, w tym czasie raz zmieniając wodę.

W zależności od wielkości pojemnika i upewnienia się, że nie pakujesz mięsa, w ten sposób peklujesz do 16 funtów mięsa lub boczku. Nie ma znaczenia, czy leczysz 5 funtów, czy 1 6 funtów. Przy takiej ilości solanki; otrzymasz takie same wyniki, chociaż użycie tej ilości na mały kawałek mięsa będzie stratą zapasów.

Ogólna zasada jest taka, że potrzebujesz co najmniej 50% masy solanki w ilości równej surowej masie mięsa/tłuszczu. Na przykład, jeśli chcesz peklować 8 funtów bekonu lub innego mięsa, będziesz potrzebować co najmniej 4 funtów solanki przed dodaniem pozostałych składników.

Cztery funty wody (i/lub innych płynów) to 2 kwarty. Jeśli zmniejszysz ilość płynu w przepisie, musisz proporcjonalnie zredukować także wszystkie pozostałe składniki – łącznie z kuracją.