Przygotowanie - Dym

Ustaw wędzarnię na 225°F

Ustaw czas palenia na 2 godziny

Przed wędzeniem kalafior należy ogrzać do temperatury pokojowej. Połóż kalafior na drucianej kratce i wędź przez 2 godziny.

Gdy już to zrobisz, pozwól kalafiorowi odpocząć, a następnie rozgrzej grill lub węgiel drzewny do odpowiedniej temperatury. Jeśli używasz węgla drzewnego, będziesz potrzebować dość wysokiej temperatury węgla, szczególnie jeśli wysokość grilla znajduje się z dala od węgli.

Ponownie natrzyj kalafior i połóż go na grillu.

Kalafior grillujemy ze wszystkich stron. Chcesz uzyskać chrupiący, prawie spalony kwiat. Char doda smaku.

Podawać na ładnym naczyniu z dużym nożem pośrodku. Posyp odrobiną posiekanej kolendry i wyciśnij sok z limonki, aby rozjaśnić smak kwasem.

Metoda przygotowania

Odetnij dolne liście kalafiora i pokrój podstawę, aby uzyskać płaski spód. Chcesz, aby kalafior siedział w wędzarni z kwiatkiem skierowanym do góry.

Robienie pocierania
Do blendera wrzuć grubo posiekaną cebulę i ząbki czosnku wraz z pozostałymi suchymi składnikami. Pomiń kolendrę i limonkę.

Wszystko wymieszaj i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Chcesz mieć gęstą konsystencję zupy, którą możesz posmarować całego kalafiora i sprawić, by się sklejał.

Nałóż mokrą masę na cały kalafior i umieść go w naczyniu. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin, aby natrzeć warzywo doprawić.

Pozostałą porcję zachowaj na następny dzień, ponieważ przed grillowaniem będziesz chciał ponownie natrzeć wędzonego kalafiora, aby dodać mu więcej smaku.