Suszoną fasolę włóż do pojemnika i zalej taką ilością wody, aby przykryła ją podwójnie.

Namocz przez noc.

Fasolę odcedź i włóż do dużego garnka.

Zalać wodą i doprowadzić do wrzenia.

Gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę (lub do miękkości).

Odcedź fasolę i zachowaj 2 szklanki płynu.

Składniki na sos połączyć w dużej misce i dobrze wymieszać.

W naczyniu żaroodpornym, aluminiowym naczyniu do pieczenia lub żeliwnym naczyniu/patelni połącz razem ugotowaną fasolę, zarezerwowane płyny i sos.

Podsmaż połowę boczku, aż się lekko zrumieni, zdejmij z patelni i pokrój na małe kawałki.

Dodaj cebulę i czosnek na patelnię i smaż, aż będą przezroczyste (3-5 minut).

Do mieszanki fasoli dodaj boczek, cebulę i czosnek.

Całość wstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby smaki się przegryzły.

Rozgrzej wędzarnię do 225°F z bisquettesami o smaku klonowym.

Posyp fasolę pozostałym surowym boczkiem (zapobiegnie to wyschnięciu fasoli w wyniku kapania tłuszczu do mieszanki) i umieść w wędzarni na 3 godziny.

W połowie wędzenia wmieszać boczek.

Po zakończeniu wędzenia podawaj ciepłe i ciesz się smakiem!

Przepis: Lena Clayton