Metoda:

Połącz wszystkie składniki oprócz kalafiora w misce i dobrze wymieszaj. Na koniec powinien mieć 1 jednolity kolor, bez smug.

Odetnij zewnętrzne liście kalafiora.

W dużym garnku zagotuj dobrze osoloną wodę i dodaj kalafior.

Po ponownym zagotowaniu gotuj przez 7–10 minut, aż będzie miękka w dotyku, ale nadal będzie stawiać niewielki opór. Uważaj, żeby nie przesmażyć, bo się rozpadnie.

Odcedzić kalafior i pozostawić na 10 minut do zaparzenia.

Włącz wędzarnię i ustaw temperaturę na 110°C. Po osiągnięciu tej temperatury włącz dym. Użyliśmy bisquettes o smaku drewna wiśniowego, ale możesz użyć dowolnego Bisquettes Bradley Flavour Bisquette, jaki chcesz.

Posmaruj obficie przyprawionym masłem, starając się dostać pomiędzy różyczki do wnętrza kalafiora, jeśli to w ogóle możliwe. Zachowaj około 1/4-1/3 z tyłu do posmarowania.

Włóż kalafior do wędzarni z tacką ociekową pod spodem i pozostaw do wędzenia przez 1 godzinę, posmarowując w połowie pozostałym masłem przyprawionym.