Bakłażany pokroić na ćwiartki i ułożyć skórą do dołu na stojaku wędzarniczym.

Wędź przez 2 godziny w temperaturze 200°F z bisquettesami hikorowymi.

Pozwól bakłażanowi ostygnąć, następnie usuń miąższ ze skórki widelcem i umieść go na sitku, aby usunąć nadmiar płynu.

Ząbki czosnku zmiel w robocie kuchennym (jeśli nie masz robota kuchennego, możesz zmielić czosnek i połączyć pozostałe składniki widelcem).

Dodaj miąższ bakłażana, sok i skórkę z cytryny oraz tahini i pulsacyjny robot kuchenny, aby uzyskać gruboziarnistą pastę.

Powoli dodawaj oliwę z oliwek, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Dodać natkę pietruszki i pulsować kilka razy, aby lekko posiekać i połączyć.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z krakersami, tostami lub chipsami pita.