Przygotuj wędzarnię zgodnie ze wskazówkami producenta. Używając biszkietów dębowych lub mesquite, osiągnij stałą temperaturę od 275 do 300°.

Umieść chili bezpośrednio na stojaku wędzarni lub użyj płytkiej, jednorazowej patelni foliowej.

Umieść go w chłodniejszym końcu komory wędzarniczej lub na górnym stojaku, jeśli Twój palacz go posiada.

Opuść pokrywę i wędź chili przez 2,5 godziny lub do czasu, aż będą miękkie, brązowe i lekko pomarszczone.

Wyjmij chipotles z wędzarni. W średnim, niereaktywnym rondlu połącz je z puree chili, wodą, koncentratem pomidorowym, octem, brązowym cukrem, czosnkiem i solą.

Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotuj, mieszając raz lub dwa razy, aż sos będzie bardzo gęsty, około 15 minut. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Przed użyciem przenieś chipotle do zadaszonego pojemnika i przechowuj w lodówce przez co najmniej 24 godziny. Można je przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić do 2 miesięcy.

Do suszonej papryki Chipotle:

Po wyjęciu chili z wędzarni połóż je na stojaku i pozostaw luźno przykryte w temperaturze pokojowej, aż będą chrupiące, jasne i suche, na jeden do dwóch tygodni, w zależności od wilgotności. Przechowywać szczelnie w temperaturze pokojowej.