Rozgrzej piekarnik do 300°F, ustaw stojak w pozycji środkowej i nasmaruj obramowaną blachę do pieczenia olejem lub nieprzywierającym sprayem kuchennym. W średniej misce wymieszaj cukier, sól, paprykę, cayenne, Old Bay i czarny pieprz.

W dużej misce lekko ubij białko, aż zacznie się lekko pienić. Mieszaj z cukrem, aż powstanie gładkie ciasto (na początku będzie wyglądać na suche, ale rozpłynie się w trakcie mieszania).

Włóż migdały, aż pokryją się równomiernie. Rozłóż glazurowane migdały w jednej, równej warstwie na przygotowanej blasze do pieczenia i piecz, aż orzechy lekko się zarumienią, około 25 minut. Orzechy nadal będą lepkie, ale stwardnieją po ostygnięciu.

Ostudź, mieszając orzechy co kilka minut, aby zapobiec sklejaniu się, ale nie zaczynaj mieszania zbyt wcześnie. Po ostygnięciu rozdrobnij pozostałe grudki i podawaj. Orzechy można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.

Jeśli chodzi o zalewanie, ja solę tylko migdały, inne orzechy wydają się mieć wystarczającą ilość oleju, aby zapobiec ich wyschnięciu.