Peklowanie i wędzenie dorsza:

Rozpuścić 75 g soli morskiej i 25 g jasnego brązowego cukru W 500ml wrzącą wodą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Zanurz 850g polędwicy z dorsza w zalewie w szczelnym pojemniku i odstawić 1 godzina.

Opłucz i całkowicie osusz na papierze kuchennym.

Ustaw wędzarnię Bradley z nasadką do zimnego dymu i stosem wypełnionym Maple Bisquettes, umieść dorsza na drucianej kratce pośrodku szafki, a następnie wędź przez 2 godziny.

Wyjmij z szafki, pokrój na pojedyncze porcje - 4 duże - zawiń szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do czasu.

Do tego przepisu wykorzystałam 2 porcje, a 2 od razu zamroziłam na kolejny dzień, kolejny obiad...

Wędzony i panierowany dorsz z ratatouille

Aby podkreślić wędzony smak, użyłem również wędzonej papryki La Chinata (ostrej), aby ożywić panierkę.

Usuń skórki z kawałka suchego chleba (użyłam własnego, półbrązowego bochenka z nasionami, ale użyj tego, co masz pod ręką) i grubo zmiel go w robocie kuchennym, tak aby uzyskać około 80 g bułki tartej do którego dodajesz a łyżeczka wędzonej papryki, trochę soli, I łyżka oliwy z oliwek.

Mieszamy tak, aby okruchy były dokładnie pokryte olejem.

Odłożyć na bok.

Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Przygotuj warzywa ratatouille. Brać pół dyni piżmowej i ponownie przekrój na pół, obierz i pokrój w 5 mm plasterki.

Smażyć na odrobinie oliwy z oliwek na dużej patelni, aż będzie złociste i miękkie, wyjąć i odłożyć.

Góra, ogon, połówka i plasterek mała cukinia; obrać, przekroić na pół i usunąć nasiona czerwoną paprykę ramiro i cienko pokroić; kostka do gry 3 dojrzałe pomidory; cięcie pół bakłażana w 1 cm kostkę; obierz i zetrzyj ząbek czosnku.

Dodaj wszystkie te warzywa na patelnię, na której gotowałeś dynię i podsmaż jeszcze chwilę Oliwa z oliwek razem z szczypta płatków chilli, sól i pieprz.

Po około 15-20 minutach, gdy warzywa będą miękkie, przełóż dynię na patelnię i pozostaw na najmniejszym ogniu. Masło blachę do pieczenia i układaj na niej kawałki wędzonego dorsza, a następnie pakuj i przyciśnij okruchy do ryby.

Piec w nagrzanym piekarniku przez 12-15 minut, aż bułka tarta będzie złocistobrązowa, a wędzony dorsz będzie idealnie upieczony.

Podawaj natychmiast z ratatouille i skropionym sokiem z cytryny.