Przygotuj rybę:

Filet z łososia. Pozostaw skórę i usuń wszystkie kości. (Bardzo ważne dla doskonałości!)

Jednolite paski:

Pokrój mięso w jednolite paski o szerokości od 3/8 do 1/2 cala i długości od 3 do 6 cali lub tak długo, jak długo mieszczą się wędzarnie. Kluczem jest tutaj uzyskanie kawałków o jednakowej grubości w celu równomiernego solenia i wędzenia. Długość ma znaczenie tylko i wyłącznie według własnych preferencji dotyczących pakowania. Paski będą miały tendencję do opadania lub zwisania w większych stojakach.

Solenie:

Namocz w solance według własnego przepisu na 12 godzin w temperaturze lodówki. Aby uzyskać pełniejsze zasolenie, umieść ruszt ze stali nierdzewnej lub drewniany na wierzchu mięsa, aby utrzymać je pod solanką. Podczas solenia rybę kilka razy zamieszaj.

Przeszklenie:

Ułóż rybę w jednej warstwie na stojakach do suszenia i upewnij się, że kawałki NIE stykają się ze sobą. Suszyć w chłodnym, zacienionym miejscu, aż utworzy się twarda błonka. Ryby będą miały twardą, błyszczącą sierść i będą lekko lepkie w dotyku. Wentylator może przyspieszyć proces suszenia. Podczas glazurowania obróć rybę 2-3 razy na drugą stronę, aby zapewnić pełniejsze glazurowanie. To właśnie w trakcie glazurowania można posypać wybranymi przyprawami (np. pieprzem cayenne) i/lub dodatkami poprawiającymi wygląd (np. płatkami pietruszki).

Palenie:

Pal zgodnie z poniższymi wytycznymi firmy Bradley dotyczącymi palenia:

100°-120°F (37,8-48,9C) przez 1-2 godziny, następnie zwiększyć do

140° (60°C) przez 2-4 godziny, następnie zwiększyć do

Do zakończenia w temperaturze 175° (79,4°C) przez 1-2 godziny