Całkiem proste, soczyste białe płatki łyżwiarki, zabarwione złotym dymnym posmakiem, są bardzo trudne do pokonania, a ta późna letnia sałatka pięknie komponuje się z rybą. Myślę, że zgodzisz się ze mną, że to bardzo elegancki starter, a do tego niezwykle prosty w wykonaniu.

Dla 2 przyzwoitej wielkości skrzydła do skateboardingu o wadze 650 g Zrobiłem z niej lekarstwo solankowe 500ml wody zmieszane z 100 g soli morskiej i 30 g miękkiego brązowego cukru.

Zanurz skrzydełka w solance, przykryj i pozostaw na 1 godzinę, następnie odcedź, dobrze opłucz i całkowicie osusz papierem kuchennym.

Podczas gdy skrzydełka peklują się w solance, ustaw wędzarnię Bradley Smoker na temperaturę w szafce 110°C/230°F i dodaj do stosu biszkiety Maple.

Połóż skrzydełka łyżwy białą skórą do dołu na ruszcie Bradley i przenieś do wędzarni 2 godzinylub do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej 72°C.

Wyjmij i poczekaj, aż ostygnie, a następnie delikatnie oddziel mięso od kości widelcami.

Z wędzonych skrzydełek wyjdzie prawdopodobnie 300g-350g wędzonej ryby.

Brać 3 twarde, średnie, cukinie i pokrój wafelek na cienkie plasterki (będziesz potrzebować do tego mandoliny) i ułóż na talerzach w ozdobny stos.

Rozsyp się z niektórymi świeże wskazówki miętowe I nitki skórki cytrynowej i ubierz się w coś świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Delikatnie dodaj hojną porcję wędzone skrzydło łyżwy i podawaj z rześkim białym winem!