Pozostaw skórę na łososiu. Jeśli filet ma ponad 1″ grubości, nacinaj miąższ co 2″ do 3″ na głębokość około 1/2″ do 3/8″, równolegle i biegnąc w kierunku żebra.

Posmaruj rybę dużą ilością oleju roślinnego. Filet obficie i równomiernie posypujemy utwardzaczem. Użyć takiej ilości utwardzacza, aby nie zmoczył się w oleju.

Posyp filet umiarkowaną ilością wybranych przypraw.

Nacieramy przyprawami i lekko doprawiamy filet, łącznie ze wszystkimi naciętymi powierzchniami.

Posyp filet umiarkowaną ilością grubego czarnego pieprzu.

Owiń dwa podobnej wielkości filety z łososia, mięso do mięsa, folią lub plastikową torbą, a następnie umieść w lodówce.

Przykryj rybę, aby zapewnić brak dostępu powietrza i przechowuj w lodówce od 14 do 20 godzin.

Palenie:

Wyjąć rybę z peklowania i położyć skórą do dołu na natłuszczonej ruszcie.

Natrzyj filet, aby wyrównać pozostałości peklowania i posyp natką pietruszki lub płatkami szczypiorku.

Umieść stojaki w wędzarni Bradley.

Używając biszkietów o smaku olchowym, włącz wędzarnię Bradley Smoker w bardzo niskiej temperaturze, od 40°C do 60°C (100°F do 120°F), na 1 do 2 godzin.

Po pierwszych kilku godzinach zwiększ temperaturę do 70°C (140°F) na 2 do 4 godzin.

Zakończ w temperaturze 80°C (175°F) przez 1 do 2 godzin.