Pstrąg jest niedrogi i chociaż nie daje mięsistego, nadającego się do krojenia efektu, daje cudownie bogate, delikatnie aromatyzowane płatki. Wszystkim nam smakowało z kremem cytrynowo-pietruszkowym, rzeżuchą wodną i sałatką ze szparagów. Dobry ciemny chleb jest prawie niezbędny! Podawać jako lekki lunch lub bardzo efektowną, prostą przystawkę. Wszystko, co zostanie, można łatwo połączyć z serkiem śmietankowym, natką pietruszki i sokiem z cytryny, aby uzyskać wspaniały pasztet z wędzonego pstrąga.

Marynowanie pstrąga Kup dużego pstrąga i poproś sprzedawcę ryb o filetowanie go. (Z mojego pstrąga powstały pojedyncze filety o wadze około 165 g każdy, co stanowi dużą porcję na jeden na przystawkę).

Na 4 filety (w sumie 650 g) użyłam peklowania składającego się z 80 g soli, 60 g jasnego brązowego cukru, startej skórki z małej pomarańczy oraz po łyżce posiekanego rozmarynu i posiekanych liści mięty.

Wymieszaj składniki peklowania i wetrzyj je w mięso filetów z pstrąga, a następnie ułóż je mięso w mięso w szczelnie dopasowanym pojemniku.

Przykryj i schłódź przez noc.

Opłucz zioła i namocz filety przez 5 minut w dużej ilości zimnej wody, a następnie osusz na papierze kuchennym.

Pozostawić w chłodnym miejscu (jeśli to możliwe, na półce wędzarniczej) na godzinę do dalszego wyschnięcia.

Aby wędzić filety z pstrąga: wiem, wiem, wciąż jestem nowicjuszem... nie chcąc ciągnąć adaptera do zimnego wędzenia, ustawiłem wędzarnię Bradley na zero i umieściłem w stosie trochę dębowych brykietów.

Po włączeniu trybu pełnego wędzenia, pomimo ustawienia, temperatura wzrosła do 50°C, ale kontynuowałem.

Filety ułożono w wędzarni Bradley na nierdzewnym koszu i po 45 minutach wędzenia uzyskano półgotowane (lekko, ale nie całkowicie nieprzezroczyste) mięso pstrąga. Niezupełnie to, do czego dążyłem, kiedy zaczynałem, ale mimo wszystko bardzo dobrze.

Notatka redaktora: Po wypłukaniu marynaty i wędzeniu pstrąga trudno było stwierdzić, czy kiedykolwiek znajdowały się w nim zioła i pomarańcza. Kiedy zrobię to ponownie, zachowam trochę ziół i skórki (nie soli/cukru) i nacieram nimi filety po wypłukaniu i wysuszeniu, ale przed wędzeniem. Kto wie, jaki będzie wynik?   Do zrobienia tej przystawki użyłam tylko dwóch filetów i nie sądzę, żeby ktokolwiek poczuł się skrępowany!

Metoda:

Blanszuj szparagi we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty.

Odcedź i osusz.

Rukiew wodną umyj i osusz.

Wymieszaj crème fraîche, większość skórki z cytryny i całą posiekaną natkę pietruszki w małej misce, a następnie rozdziel pomiędzy talerze.

Na szparagi połóż płatki wędzonego pstrąga i posyp kilkoma pasmami skórki z cytryny.

Albo zaoferuj kawałki cytryny, albo, tak jak ja, wyciśnij kilka kropli soku z cytryny na pstrąga przed podaniem.