Opłucz i oczyść rybę, a następnie odsącz ją na durszlaku.

Przygotuj odpowiednią ilość kuracji, dostosowaną do wagi ryby. (Jeśli peklujesz więcej niż jedną rybę, przygotuj odpowiednią ilość dla każdej ryby.)

Nałóż kurację na rybę w plastikowym pojemniku. Upewnij się, że wszystkie ryby są zanurzone.

Tuńczyka należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 2-3 dni. Raz dziennie w tym okresie pocierać wszystkie powierzchnie w celu ponownego rozprowadzenia utwardzenia (remontu). Ustaw temperaturę lodówki w zakresie od 34°F do 40°F (2,2°C do 4,4°C).

Pod koniec peklowania rybę bardzo dobrze opłucz w chłodnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym.

Przechowuj go w lodówce przez noc

Suszenie i wędzenie:

Następnego ranka będziesz musiał ustawić wędzarnię, aby dokończyć suszenie tuńczyka. Rozgrzej go do około 140°F (60°C).

Suszyć rybę w wędzarni w temperaturze 140°F (60°C).

Gdy skóra będzie sucha w dotyku (około godziny), wędź ją na zimno przez 3 godziny w temperaturze 85°F (30°C) lub w możliwie najniższej temperaturze. Zapewni to łagodny smak dymu. Jeśli wolisz mocniejszy smak dymu, wędź tuńczyka przez około 6 godzin.

Wędzić gorącym dymem w temperaturze 63°C, aż ryba nabierze pięknego czerwonawo-brązowego koloru (prawdopodobnie jeszcze dwie godziny).

Przechowywać w lodówce przez noc lub kilka dni, a następnie włożyć do torebek i zamrozić, aby mięso mogło osiąść.

Uwaga: Jeśli smak soli jest zbyt łagodny, następnym razem, gdy będziesz robić ten produkt, dodaj do listy składników około 1 łyżeczkę soli. Jeśli smak soli jest zbyt mocny, zmniejsz ilość Bradley Cure o około 1 łyżeczkę.