Wszystkie utwardzone składniki wymieszać ze schłodzonym winem i zimną wodą.

Rybę włóż do szklanego lub plastikowego pojemnika i zalej solanką.

Moczyć przez 8 godzin lub przez noc w lodówce.

Wyjmij i pozostaw do wyschnięcia na kratce. Pomocne jest umieszczenie na nich dmuchawy.

Pozostawić do wyschnięcia na powietrzu na dwie godziny lub do momentu uformowania się błonki. Będzie lepki w dotyku.

Zastosuj dwie godziny dymu; najlepiej jabłko lub wiśnia.

Kontynuuj smażenie, aż filety osiągną odpowiednią konsystencję.

Najlepiej zacząć od niższych temperatur i zwiększać je. W większości przypadków zapobiegnie to tworzeniu się małych bąbelków. Jeśli nie, po prostu je wytrzyj. Niektóre ryby mają po prostu za dużo oleju.

Temperatura i procedura palenia:

Rozpocznij od 110°F (43°C) przez pierwszą godzinę;

Zwiększ temperaturę do 140°F (60°C) na 1 godzinę;

Zakończ w temperaturze 155°F (80°C), aż ryba osiągnie wewnętrzną temperaturę 140°F (60°C) lub preferowaną konsystencję.