Wymieszaj wodę z całą solą, cukrem i przyprawami, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Następnie ułóż rybę skórą do dołu w naczyniu i zalej solanką. Obróć rybę kilka razy i przykryj naczynie folią spożywczą. Włóż rybę do lodówki i pozostaw ją w marynacie na 8-10 godzin.

Rybę dokładnie opłucz i połóż na ruszcie wędzarni. Umieść pstrąga w chłodnym, suchym miejscu na 1 godzinę, aby na zewnętrznej powierzchni ryby utworzyła się błonka. Aby przyspieszyć proces, można zastosować wentylator.

Ustaw wędzarnię na 180°F, używając biszkietów z drewna klonowego, olchowego lub z mieszanki pacyficznej.

Wędź rybę przez około 3-4 godziny lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura ryby osiągnie 50°C.

Przez Steve Cylka