Przykryj filety i pozostaw je w lodówce na noc, gdzie nasiąkną własnym sokiem i wchłoną przyprawy.

Następnego ranka umyj filety wodą i pozostaw do wyschnięcia na 2 godziny. Spowoduje to utworzenie lepkiej błonki na powierzchni mięsa, która pomoże zatrzymać wilgoć.

Wędzenie filetów Steelhead:

Spryskaj lub nałóż olej na stojaki wędzarni, aby zapobiec sklejaniu się ryb, i połóż rybę skórą do dołu.

Wędź na zimno w najniższej możliwej temperaturze przez 3 godziny, używając olchy, hikory lub wybranego przez Ciebie Bradley Bisquettes. Następnie w ciągu 2 godzin stopniowo zwiększaj temperaturę do 170°F.

Kontynuuj wędzenie w temperaturze 170°F przez 2 godziny, uważając, aby nie przekroczyć 170°F, w przeciwnym razie konsystencja ryby zmieni się na nadmiernie ugotowaną. Oceń gotowość, sprawdzając wygląd, dotyk i zapach. W razie potrzeby użyj termometru spożywczego, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Kiedy osiągnie 140°F, będzie gotowe.

Pozostaw rybę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na godzinę. Następnie włóż do lodówki bez przykrycia na noc. Następnego ranka rybę można owinąć w folię spożywczą lub włożyć do plastikowych toreb. Pożeraj do woli.

Ten przepis można zastosować zarówno do Steelhead, jak i łososia. Spróbuj, używając ulubionych przypraw i daj nam znać, jak wyszło! Zawsze czekamy na wiadomość od Ciebie.