Dzień 1 i 2:

Wszystkie składniki odmierzyć do małej miski i wymieszać na jednolitą masę.

Umieść rybę w plastikowym pojemniku na żywność. Jeśli zrobiłeś nacięcia w skórze, wetrzyj w nie trochę mieszanki utwardzającej. Pozostałą część kuracji nałóż na mięsistą stronę ryby; Wszędzie tam, gdzie filet jest gruby, nałóż nieco mocniej zaprawę.

Przykryj i przechowuj w lodówce przez 24 godziny. W tym czasie delikatnie pocieraj powierzchnię łososia dwa razy, aby równomiernie rozprowadzić kurację.

Dzień 3:

Przygotuj wędzarnię do suszenia w temperaturze 100°F (40°C).

Nasmaruj skórę łososia olejem sałatkowym; olejek ten pomaga zapobiegać przyklejaniu się skóry do stojaka wędzarniczego.

Rybę ułożyć na stojaku wędzarniczym skórą do dołu. Suszyć w temperaturze 40°C w komorze wędzarniczej (bez dymu), aż powierzchnia ryby stanie się sucha i gładka w dotyku. Suszenie to będzie wymagało około 1 do 2 godzin w przypadku filetu z łososia

Zimne wędzenie w najniższej możliwej temperaturze przez około 3 godziny. Następnie przez dwie godziny stopniowo zwiększaj temperaturę do 170°F (76°C), aby zahartować miąższ. Kontynuuj palenie.

Kontynuuj palenie w temperaturze 170°F (76°C) przez 2 godziny.

Nie przekraczaj temperatury powyżej 170°F (76°C); jeśli ta temperatura zostanie przekroczona, konsystencja miąższu może zmienić się na konsystencję nadmiernie ugotowanej ryby. Jeśli filety są cienkie, należy je zrobić po 30–45 minutach dodatkowego wędzenia. Grubsze filety będą wymagały więcej czasu. Doświadczony palacz może ocenić stopień wysmażenia na podstawie wyglądu, dotyku i zapachu.

Pozostaw rybę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około godzinę.

Rybę włóż do lodówki, bez przykrycia, na noc.

Następnego ranka rybę można owinąć w folię spożywczą lub włożyć do plastikowych toreb.