Przytnij łososia, odcinając głowę i ogon ryby, aby wyrównać kawałek. Odetnij miąższ z brzucha łososia (mięso z brzucha zachowaj do innego użytku).

Połóż przyciętego łososia w kwadraty na dużej patelni foliowej, skórą do dołu. Zciśnij mięso łososia, aby było puszyste. Wierzch łososia natrzyj obficie mielonym czarnym pieprzem, wpychając go w mięso tak, aby dobrze przylegał. Wierzch łososia posyp świeżym koperkiem i polej ok ½ na to filiżanka bourbona Jim Beam.

W małej misce połącz sól i cukier. Posyp suchymi składnikami koperek bourbon z boku łososia. Skropić bourbonem Jim Beam. Przykryj folią spożywczą, a następnie połóż kolejną folię na wierzchu łososia. Dodaj coś ciężkiego na górną patelnię, aby obciążyć łososia. Usmażonego łososia włóż do lodówki i pozostaw do zamarynowania na 24 godziny.

Gdy łosoś zastygnie, wyjmij go z lodówki. Usuń mieszaninę koperku, soli i cukru z wierzchu łososia i opłucz łososia pod zimną wodą. Osusz ręcznikiem papierowym i włóż z powrotem do lodówki bez przykrycia, aby łosoś mógł wyschnąć na powietrzu przez około 2 godziny.

Teraz czas na palenie:

Ustaw wędzarnię Bradley zgodnie z instrukcjami producenta i ustaw temperaturę wędzarni na 50°F.

Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcie wzdłuż łososia, zaczynając od jednej strony. Chcesz wyciąć bok łososia, aby zrobić dużą kieszeń. Połóż na stojaku i odłóż na bok.

Przegrzebki laurowe włóż do dużej miski. Używając płaskiej strony noża lub wałka do ciasta, rozgnieć zieloną cebulę, aby wydobyć słodki sok z cebuli. Grubo posiekaj i dodaj do przegrzebków. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Za pomocą tarnika lub tarki zetrzyj skórkę z cytryny i dodaj ją do przegrzebków. Wyciśnij sok z cytryny na przegrzebki. Dobrze wymieszaj.

Równomiernie połóż mieszaninę przegrzebków na przeciętej stronie łososia motylkowego. Dopraw wierzchnią warstwę łososia czarnym pieprzem i odrobiną soli. Złóż górną klapę, mocno dociskając, aby utworzyć „kłodę” łososia nadziewanego przegrzebkami.

Włóż łososia do wędzarni i wędź przez około 2-3 godziny lub do momentu, aż łosoś i przegrzebki będą ugotowane (temperatura wewnętrzna 55°F). Na ostatnie 30 minut wędzenia posmaruj łososia miodem. Wyjmij z wędzarni i odstaw na 5 minut. Pokrój i podawaj. Uwaga: proponuję podawać z prostą sałatką z ogórków.