Wstępnie wymieszaj solankę i odstaw, aby smaki się wymieszały, a cukier rozpuścił.

Po usunięciu kości i skóry pokrój łososia w cienkie paski o szerokości od ½ do cala i grubości od ¼ cala.

Paski umieścić w solance na 24 godziny.

Następnie usuń każdy pasek, nie spłukuj solanki, która tworzy glazurę, i przebij jeden (cięższy) koniec ½ okrągłej wykałaczki (mówiłem, że to jest czasochłonne!) i zawieś zawieszone na grillu. Rozstaw tak, aby paski nie stykały się ze sobą, gdyż jeśli popełnisz ten błąd, połączą się ze sobą! Oto przykład wyglądu grilla po przygotowaniu do suszenia:
Powtarzaj proces, aż wykorzystasz wszystkie paski rybne i odstaw w chłodne miejsce do wyschnięcia. Fani przyspieszą ten krok. Często zajmuje to ponad 24 godziny. Nie można początkowo ustawić wentylatorów zbyt blisko siebie, gdyż spowoduje to zetknięcie się pasków ze sobą i ich stopienie. Należy także uważać, aby nie przesuszyć produktu. Pamiętaj, że paski powinny być w zasadzie półprzezroczyste, ponieważ przez większość z nich widać wykałaczkę.

Potem na jakiś czas w wędzarni. Uważam, że hikora jest odrobinę za mocna do tego przepisu. Mieszanka ½ jabłka i ½ olchy daje bardzo gładki, „aksamitny” smak. Utrzymuj temperaturę na nieco niskim poziomie (~ 125), aby uniknąć nadmiernego wysuszenia i przypalenia.

Wyjmij z wędzarni i ostudź. Następnie wyjmij wykałaczkę z każdego paska i zamknij próżniowo/zamroź to, czego nie zamierzasz od razu zjeść.

Gotowy produkt nadal pozostanie przezroczysty, jednak nabierze wyraźnie wędzonego smaku. PYSZNY!