Obudowy:

Przed użyciem osłonki włókniste namoczyć w wodzie na 15 minut. Jeśli są 2, wymagane będą cztery osłonki½ cali (6,4 cm) średnicy i około 12 cali (30 cm) długości.

Mięso:

Zmiel 3 funty (1362 g) marlina i użyj 2 funtów (908 g) mielonego mięsa wieprzowego

Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli chcesz spróbować różnych produktów mięsnych, takich jak kurczak lub tuńczyk, musisz dodać mieloną wieprzowinę, która będzie działać jako spoiwo

Wymieszaj przyprawy, wodę i mleko w proszku w dużej misce, aż składniki zostaną idealnie wymieszane. (Aby uzyskać normalny smak soli, dodaj opcjonalnie 1 łyżeczkę soli; aby uzyskać łagodny smak soli, pomiń sól.)

Do mieszanki przyprawowej dodać mięso i dokładnie wymieszać. Ugniatać około 3 minut.

Napełnij masę kiełbasianą włóknistymi osłonkami. Włóż sondę kablową termometru elektronicznego w otwarty koniec jednej z kiełbas. Zamknąć obudowę wokół sondy sznurkiem rzeźniczym.

Salami przechowuj w lodówce przez noc.

Palenie i gotowanie:

Wyjmij kiełbasę z lodówki i umieść ją w wędzarni nagrzanej do temperatury 150°F (65°C). Podczas suszenia powierzchni należy upewnić się, że przepustnica jest całkowicie otwarta. Utrzymuj tę temperaturę bez dymu, aż osłonka będzie sucha w dotyku. (Alternatywnie wysuszyć obudowę przed wentylatorem elektrycznym.)
Podnieś temperaturę do 71°C i wędź kiełbasę za pomocą Maple Bisquettes przez 3 do 6 godzin.

Jeśli chcesz upiec kiełbasę w wędzarni, podnieś temperaturę do 180°F (82°C) i wędź gorącym dymem, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F (71°C). Zamiast gotować w wędzarni, kiełbaski można gotować na parze.

Chłodzenie:

Przed użyciem przechowywać w lodówce przez noc.