Opłucz przegrzebki, usuń mięśnie odwodzicieli i osusz.

Połóż przegrzebki na aluminiowej tacy i włóż do wędzarni nagrzanej do 150°F z biszkietami olchowymi.

Wędzić przegrzebki przez 30-45 minut.

W międzyczasie w średnim garnku zagotuj osoloną wodę, dodaj makaron linguine, ponownie zagotuj i gotuj przez 8-10 minut (lub do momentu, aż będzie al dente), często mieszając.

Odcedź makaron na durszlaku i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania

Wymieszaj makaron z 1 łyżką oleju roślinnego.

W rondlu na średnim ogniu rozgrzej pozostałą łyżkę oleju.

Dodaj szalotkę, czosnek i cebulę i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta, około 3-5 minut, następnie zdeglasuj białym winem.

Do rondla dodać makaron i wędzone przegrzebki, wymieszać.

Dodać masło oraz sól i pieprz.

Podawaj makaron ze świeżymi pomidorkami koktajlowymi, natką pietruszki i parmezanem.