Gotuj krewetki w Zatarain's przez 2 minuty lub do momentu, aż będą gotowe. Zarezerwuj 10 uncji wody na później.

Pokrój/pokrój krewetki, włóż do miski z 2 uncjami wrzącej wody i odstaw do lodówki. To dodaje trochę miłości.

Zmieszaj kurację nr 1 i sól w 8 uncji zarezerwowanej wrzącej wody do kąpieli. Dodać razem suche składniki i wymieszać. Następnie podziel na 1/3 i wymieszaj z 1/3 wieprzowiny. Zrób to z pozostałymi 2/3 wieprzowiny.

Po wymieszaniu wieprzowiny wymieszaj wszystkie porcje razem, aby dobrze wymieszać suchą mieszankę z wieprzowiną. Po wymieszaniu dodać utwardzacz i osolone 8 uncji wrzącej wody. Dobrze wymieszaj z wieprzowiną.

Odcedź krewetki i wylej nadmiar 2 uncji wrzącej wody. Wmieszaj krewetki w mieszankę mięsną.

Napełnij osłonki wieprzowe o średnicy 32–36 mm.

Powiesić w wędzarni na godzinę w temperaturze 130 (54,4°C) do wyschnięcia. Podnieś do 140 (60°C) i dodaj 2 godziny dymu (hikora). Zwiększaj temperaturę o 10 stopni co 2 godziny, aż do osiągnięcia IT. Doprowadzić IT do 135-140 (43,3C-60C), następnie umieścić w gorącej łaźni wodnej do IT 152 (66,7C).

Temperatura łaźni gorącej nie powinna przekraczać 165 (73,8°C). Po kąpieli zanurz się w lodowatej kąpieli wodnej, a następnie rozkwitnij.