Jeżeli stworzenia nie zostały wypatroszone:

Za pomocą nożyczek wytnij dziób, odbyt, żółtawą torebkę z dołączonymi błonami oraz woreczek z atramentem.

Jeśli jest to duża ośmiornica, usuń oczy.

Uważaj, aby worek z atramentem nie został przekłuty.

Dokładnie spłucz.

Jeżeli stworzenia zostały wypatroszone:

Przygotuj mieszankę przypraw i dodaj surowe ośmiornice.

Wstawić do lodówki i od czasu do czasu zamieszać. Przechowywać w lodówce przez 2 dni.

Odcedź ugotowane ośmiornice i dobrze je opłucz.

Połóż ośmiornice na drucianej siatce lub w drucianych koszykach do wędzenia.

Susz ośmiornice w temperaturze 140°F (60°C) przez 1 do 2 godzin lub do czasu, aż powierzchnia zwierząt nie będzie już lepka. Nie używaj dymu.

Przestań używać dodatkowego źródła ciepła. Wędzić w najniższej możliwej temperaturze przez około 2 godziny.

W tym momencie ośmiornice są gotowe do spożycia, ale będą smakować lepiej, jeśli zostaną pozostawione w lodówce na noc, aby smak złagodniał. Wiele osób lubi nakładać oliwę z oliwek, gdy są jeszcze ciepłe.

Oliwienie ośmiornicy:

Jeśli ośmiornice mają być oliwione, należy je oliwić w temperaturze pokojowej bezpośrednio po uwędzeniu.

Aby naoliwić ośmiornice, umieść je w szklanym lub plastikowym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką.

Dodaj wystarczającą ilość oliwy z oliwek, aby je pokryć, gdy pojemnik zostanie wstrząśnięty, zwinięty lub odwrócony do góry nogami. O ¼ Do ½ Zwykle wystarcza szklanka oliwy z oliwek.

Kontynuuj mieszanie pojemnika co kilka minut przez około godzinę, aż większość oleju zostanie wchłonięta.

Zamrażać.

Uwaga: Jeśli smak soli jest zbyt łagodny, następnym razem, gdy będziesz robić ten produkt, dodaj do listy składników około 1 łyżeczkę soli. Jeśli smak soli jest zbyt mocny, zmniejsz ilość Bradley Cure o około 1 łyżeczkę.

Instrukcje przygotowane przez Warrena R. Andersona, autora książki Mastering the Craft of Smoking Food.