Podsmaż cebulę na odrobinie masła na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta, 5-7 minut.

Dodaj czosnek, tymianek, estragon, liść laurowy i płatki czerwonej papryki, jeśli używasz. Mieszaj, żeby wszystko dobrze się połączyło – masa nabierze bardzo aromatycznego smaku.

Natychmiast wlej Sambuca – ODSTAW SIĘ i podpal opary, aby spalić alkohol w Sambuca, obracając patelnię, gdy alkohol się pali. Oczywiście nie dojdzie do płomienia, jeśli użyjesz wody lub bulionu, a rzadko kiedy zapalisz się od wina (zawartość alkoholu jest zbyt niska).

Gdy płomienie zgasną, zakręć patelnią i uważnie obserwuj – pomidory chcesz dodać TUŻ przed odparowaniem reszty płynu. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły i zagotuj większość wody z pomidorów.

Dodaj śmietanę. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, zmniejsz płomień na mały i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, 30-45 minut.

Dostosuj do pożądanej konsystencji, dodając więcej śmietany, wody, bulionu rybnego, pół na pół, mleka itp.

Doprowadź sos do wrzenia i natychmiast dodaj makaron extra al-dente, mrożony groszek, kapary i papryczkę chińską, dobrze wymieszaj.

Po jednej lub dwóch minutach sprawdź, czy makaron jest gotowy (na tym etapie powinien być idealny), następnie dodaj łososia i PRAWIE wszystkie posiekane zioła, mieszając tylko do połączenia.

Należy uważać, aby na tym etapie NIE rozbić łososia na zbyt wiele małych kawałków. Jeśli się martwisz, po prostu posyp makaronem łososiem po jego nałożeniu.

W razie potrzeby spróbuj i dopraw solą i pieprzem (pamiętaj, że łosoś jest słony).

Przełóż łyżką do gorących misek, posyp pozostałymi posiekanymi ziołami, startymi wiórkami parmezanu i na koniec skrop oliwą z białej trufli i/lub oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.