Filetuj dwa łososie, aby otrzymać cztery filety. Pociąć na kawałki pasujące do stojaków Bradley Smoker.

Pozostawiając skórę, posyp mięsną stronę łososia warstwą farszu mięsnego.

Kuracja powinna być gęstsza w grubszej części łososia, a cieńsza w miarę zbliżania się do ogona.

Zachowaj dodatkową kurację mięsną na inny dzień.

Łososia ułóż na głębokiej tacy mięso do mięsa i przechowuj w chłodnym, zadaszonym miejscu na 24 godziny.

Wyjmij i opłucz zimną wodą ewentualny dostęp do wędliny.

Osusz i pozostaw łososia do dalszego wyschnięcia w zimnym, dobrze wentylowanym miejscu. Możesz potrzebować wentylatora, aby nadmuchać rybę chłodnym powietrzem, a ryba powinna być sucha i lepka w dotyku. Wykonanie tego procesu może zająć kolejne 24 godziny.

Metoda palenia:

Używając biszkietów o smaku olchowym, umieść łososia w wędzarni Bradley z szeroko otwartą szyberką i rozpocznij proces wędzenia, uważając, aby temperatura nie wzrosła zbytnio powyżej 50°C (100°F). Czas wędzenia może wynosić od 4 do 8 godzin, w zależności od smaku. Ten przepis i wszystkie przepisy dotyczące procesu wędzenia na zimno najlepiej wykonywać zimą, gdy jest zimno, a powietrze jest suche.

Służyć:

Podawaj łososia wędzonego na zimno jako przystawkę na małym naleśniku z serkiem śmietankowym i kaparami lub wymieszaj z kwaśną śmietaną jako dip.