Połóż laski cynamonu na dnie stojaka wędzarniczego w równym rzędzie, tak aby laski przylegały do siebie.

Połóż łososia na wierzchu lasek cynamonu. Przykryj luźno plastikową folią i włóż do lodówki i odstaw na 1 godzinę, aby cynamon lekko wniknął w łososia i zachował przyjemny chłód przed gotowaniem. Po ułożeniu łososia na laskach cynamonu posyp go czarnym pieprzem.

Wskazówka: Zawsze upewnij się, że owoce morza są lodowato zimne, zanim zaczniesz je palić. Pozostaje jędrniejszy, lepiej zatrzymuje naturalne soki i pozostaje świeższy.

W małej misce połącz sos sojowy, mirin, ocet ryżowy, chili sambal i brąz. Wymieszaj i odłóż na bok.

Za pomocą tarnika drobno zetrzyj skórkę z cytryny. Dodaj skórkę do mieszanki sojowej.

Za pomocą tarnika drobno zetrzyj świeży imbir i dodaj go do mieszanki sojowej.

Wyciśnij sok z cytryny i dodaj go do mieszanki sojowej. Dodać posiekaną kolendrę, zieloną cebulę i nasiona sezamu, wymieszać i odstawić.

Temperatury palenia:

Przygotuj wędzarnię Bradley Smoker zgodnie z instrukcjami producenta, używając Alder Wood Bisquettes jako środka wędzącego dla łososia.

Ustaw temperaturę kontroli wędzarni na 250-260°F.

Wyjmij łososia z lodówki. Dopraw stronę łososia odrobiną soli koszernej i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Posmaruj równomiernie łososia zarezerwowaną mieszanką soi, cytryny i imbiru.

Umieść łososia na środku podgrzanej wędzarni Bradley Smoker. Włóż sondę termometru cyfrowego w najgrubszą część łososia. Zamknij drzwiczki i pozwól łososiowi parzyć gorącym dymem przez 1 godzinę lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 50°F.

Wyjmij z wędzarni. Nałóż na łososia mieszankę sojowo-cytrynowo-imbirową.

Natychmiast podawaj.