Łososia opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Przesuwaj palcami po mięsistej stronie fileta, wyczuwając ostre końce ości. Wyciągnij wszystko, co znajdziesz pęsetą kuchenną.

Za pomocą ostrego noża pokrój łososia w poprzek na paski o szerokości 1 cala i długości od 4 do 5 cali. Przenieś rybę do dużej, wytrzymałej plastikowej torby z możliwością wielokrotnego zamykania i umieść ją w blaszce z folii aluminiowej lub naczyniu do pieczenia, aby zapobiec wyciekom.

W misce wymieszaj brązowy cukier, sól i ½ szklanki syropu klonowego. Dodaj wodę i mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Polać tym łososia i zamknąć torebkę. Utwardzać w lodówce przez 8 godzin, kilkakrotnie obracając torebkę, aby równomiernie rozprowadzić solankę.

Odcedź łososia na durszlaku, wylewając solankę i dobrze opłucz łososia pod zimną bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż mięso łososia stroną do góry na naoliwionej ruszcie nad blaszką do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w lodówce, aż będzie lepka, przez 2 godziny.

Ustaw wędzarnię Bradley i rozgrzej ją do temperatury od 225° do 250°F. Dodaj drewno zgodnie z zaleceniami producenta.

Umieść łososia na stojaku w wędzarni i wędź, aż jego zewnętrzna część będzie brązowa od dymu, a łosoś będzie twardy, od 30 do 60 minut. Zacznij szczotkować łososia pozostałą ¼ szklanki syropu klonowego po 15 minutach i szczotkuj kilka razy, aż będzie ugotowany (około 50°F na termometrze natychmiastowym). Przenieś cukierki z łososia na stojaku na obrzeżoną blachę do pieczenia, aby ostygła i posmaruj po raz ostatni syropem klonowym przed podaniem. Podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno.

W mało prawdopodobnym przypadku, gdy zostaną Ci resztki, przechowuj cukierki z łososia w lodówce w zamykanej plastikowej torbie; będzie działać przez co najmniej 3 dni.

Przepis autorstwa: Pieprzowy grill pancerny