Metoda:

Wszystkie składniki sosu umieścić w dużym rondlu i podgrzewać, aż sól i cukier się rozpuszczą, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu zasolić plamiaka na 30–60 minut, następnie opłukać i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Pozostawić do wyschnięcia, bez przykrycia, w lodówce na metalowej kratce przez co najmniej 2 godziny.

Gdy plamiak wyschnie i będzie gotowy do palenia, ustaw wędzarnię P10 na palenie bez ogrzewania. Lubimy łączyć olchę z białą rybą, ale możesz zamienić ją na nasz klon lub dowolne inne drewno, aby uzyskać równie pyszne rezultaty.

Włóż plamiaka do wędzarni P10 i pozwól mu palić przez 30 minut.

Po 30 minutach wędzenia ustawić temperaturę wędzarni P10 na 75C.

Pozwól plamiakowi wędzić na gorąco przez około 1,5–2 godziny, aby osiągnął pożądaną temperaturę wewnętrzną 62°C. Podawaj na gorąco lub schłodź i spożywaj na zimno.

Po prostu delektuj się nim od razu lub z wędzonego na gorąco plamiaka przygotuj pyszny pasztet, dodając płatki do mieszanki serka śmietankowego, chrzanu, szczypiorku i soku z cytryny.