Metoda:

Wymieszaj sól i cukier i posyp obficie rybę ze wszystkich stron. Schłodzić przez 30 minut.

Spłucz kurację z łososia i osusz ręcznikiem kuchennym. Pozostawić do wyschnięcia, bez przykrycia, w lodówce na metalowej kratce przez co najmniej 1 godzinę.

Gdy łosoś wyschnie i będzie gotowy do wędzenia, ustaw wędzarnię P10 na 95°C i wędź. Lubimy łączyć olchę z łososiem, ale możesz zamienić ją na nasz klon lub dowolne inne drewno, aby uzyskać równie pyszne rezultaty.

Włóż łososia do wędzarni P10 i wędź gorącym dymem przez 1,5-2 godziny, aby osiągnąć pożądaną temperaturę wewnętrzną 55-60°C, w zależności od pożądanego wykończenia. Podawaj na gorąco lub schłodzone i spożywaj na zimno.