Temperatura wędzarni:

Spróbuj utrzymać 100-125°F (powolny dym)

Solanka:

Wymieszaj razem cukier i sól.

Przed wędzeniem obierz łososia ze skóry i kości, a także odetnij ciemne mięso. Nie używaj pasków na brzuch, ponieważ są zbyt tłuste.

Łososia pokroić na kawałki, takie jak nuggetsy 1″ x 1″ lub paski 2″ x 6″ i ¼" gruby.

Przykryj dno plastikowego pojemnika a ¼″ mieszanki soli i cukru.

Na mieszance ułóż większe i grubsze kawałki łososia.

Kontynuuj układanie warstw mieszanki solanki/łososia, aż cały łosoś zostanie przykryty. Umieścić w lodówce. Solanka szybko się rozpuści i zacznie wyciągać płyn z łososia.

A teraz cukierkowanie łososia:

W rondlu podgrzej wino, rum, cukier, miód/syrop klonowy. Jest kilka sposobów na kandyzowanie łososia. To Twój wybór, baw się, eksperymentuj.

W procesie wędzenia glazurę można szczotkować kilkukrotnie.

Łososia można wyjąć w połowie wędzenia i namoczyć go w glazurze na kilka godzin przed ponownym wędzeniem.

Wędzonego łososia włóż do pojemnika z polewą i pozostaw do wchłonięcia w lodówce (nie zostawiaj dłużej niż jeden dzień, bo cukier wyssie więcej wilgoci z wędzonej ryby, nawet bez soli).