Łosoś wędzony na gorąco jest naprawdę bardziej aromatyczny i trochę mu to przeszkadza, ponieważ jest tak cudownie bogaty i tłusty. Idealne do makaronu, ale równie pyszne na kanapce lub na toście z awokado i jajkiem w koszulce.

Leczenie i palenie

Wymieszaj razem 40 g soli I 30 g nierafinowanego cukru melasowego W 500 ml gorącej wody w szczelnym pojemniku, pozostawić do całkowitego ostygnięcia i zanurzyć 700 g strony łososia Do 1 godzina, następnie spłucz i całkowicie osusz.

Pozostaw do dalszego wyschnięcia na stojaku Bradley podczas ustawiania wędzarni.

Ustaw wędzarnię Bradley Smoker na temperaturę w szafce wynoszącą 95°C/200°F i dołóż do stosu biszkiety dębowe.

Poczekaj, aż szafka osiągnie wymaganą temperaturę i napełnij ją dymem, następnie umieść łososia na środku szafki i wędź około 2 godzin - w zależności od grubości ryby - i sprawdź temperaturę 70°C w najgrubszym miejscu, następnie wyjmij, pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w lodówce do momentu użycia.

Płatki niektóre Łosoś wędzony na gorąco, około 200g, nie bądź zbyt hojny, ponieważ jest bardzo bogaty, a resztę zapakuj do innego użytku.

Odstawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.

Rozgrzej patelnię solona woda i dodaj 150 g świeżego linguine razem z 150 g delikatnych wiosennych warzyw - Ja użyłam groszku cukrowego i brokułów z delikatnych łodyg - i gotowałam przez 2 minuty lub do momentu, aż makaron będzie odpowiadał naszym gustom i odcedzimy go przez sito.

Plop a zaokrąglona łyżka creme fraiche razem z 2 łyżeczki kremowego chrzanu na gorącą patelnię i włóż z powrotem linguine i warzywa.

Wymieszać razem z obfitym mieleniem czarny pieprz a niektóre drobno posiekany świeży koperek.

Rozłóż ogrzany makaron do misek i nałóż na wierzch płatki łososia wędzonego na gorąco I więcej kopru.

Natychmiast podawaj.