Rozpuścić 70 g soli morskiej i 30 g jasnego brązowego cukru W 500ml wrzącą wodą i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Zanurz 800g polędwicy z mintaja w zalewie w szczelnym pojemniku i pozostawić na 1 godzinę.

Opłucz i całkowicie osusz na papierze kuchennym.

Ustaw wędzarnię Bradley z nasadką do zimnego dymu i stosem wypełnionym biszkietami Maple, a następnie wędź przez 2-3 godziny (w zależności od własnych preferencji dotyczących poziomu zadymienia).

Umieść mintaja na drucianej kratce pośrodku szafki.

Ponownie, w zależności od preferencji, otwórz górny otwór wentylacyjny, aby uzyskać lekki dym i całkowicie zamknij, aby uzyskać bardziej intensywny dym.

Wyjmij z szafki, zawiń szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do czasu, aż będzie potrzebne.

Służy 2

Cięcie 2 x 100g steków z wędzonej polędwicy z mintaja i odłóż na bok.

Brać 4 dojrzałe pomidory i pokrój w dużą kostkę; 1 ząbek czosnku, zmiażdżony 1 łyżeczka soli na miazgę; 2 łyżki oliwy z oliwek I 2 garści młodych liści szpinaku.

Rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj pomidory i sól czosnkową, dopraw czarnym pieprzem i smaż przez kilka minut, aż zmiękną i stracą płyn.

Dodaj szpinak i smaż przez kolejną minutę lub do momentu, aż zwiędnie.

Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

Na małej patelni rozpuść dobre gałka masła do spienienia na średnim ogniu.

Odkurz steki z mintaja mąką, nadmiar strząsnąć i smażyć na patelni po 4 minuty z każdej strony (krócej, jeśli nie jest zbyt gęste).

Podczas gdy ryba się gotuje, posmaruj ją 2 plasterki zakwasu z Oliwa z oliwek i grillujemy na złoty kolor.

Na każdym talerzu ułóż plasterek bruschetty, polej sosem pomidorowo-czosnkowo-szpinakowym, a na wierzch połóż wędzonego mintaja.

Natychmiast podawaj.