Skate to mięsista ryba, idealna do oddzielenia od kości po wędzeniu – i tak bogata, że skrzydełko o masie 500 g wystarczy na przygotowanie wyjątkowego brunchu dla 2 osób i wciąż pozostaje mnóstwo zapasu na inną okazję.

Przygotować solankę rozpuszczając 150 g soli w 600 ml przegotowanej wody, dodać do niej kilka ząbków czosnku rozgniecionych bokiem noża kuchennego oraz gałązkę rozmarynu.

Po ostygnięciu zanurz wrotkę w solance w dobrze dopasowanym pojemniku i pozostaw na godzinę.

Wyjmij, opłucz i całkowicie osusz na ręczniku kuchennym, a następnie przenieś na drucianą kratkę Bradley Smoker, białą skórą do dołu.

Wyrzucić solankę, czosnek i zioła.

Dodaj 8 biszkoptów jabłkowych do stosu Bradley Smoker i ustaw szafkę na temperaturę 100°C.

Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wsuń skrzydełko z półki na środek szafki i wędź przez 2 godziny lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 70°C.

Pozostawić do ostygnięcia, przykryć i przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Metoda:

Zrób sos holenderski.

Żółtka włóż do miski ustawionej nad gotującą się wodą (miska nie może mieć bezpośredniego kontaktu z wodą), dodaj wodę i sok z cytryny, ubijaj, aż masa zgęstnieje, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę po kilka kostek na raz. czas, cały czas ubijając.

Po dodaniu wszystkich kostek otrzymasz luksusowy sos.

Zdejmij miskę z bemaru i zdejmij z ognia i kontynuuj delikatne ubijanie przez kolejną minutę, aż ciepło opadnie.

Teraz spróbuj, dopraw solą, pieprzem i, jeśli to konieczne, większą ilością soku z cytryny.

Pozostawiamy w misce nad ciepłą wodą, żeby nie wystygło i nie stwardniało.

Jajka w koszulce (które dla najlepszego rezultatu muszą być bardzo świeże) włóż do gotującej się wody z odrobiną octu winnego (pomoże to zachować ich kształt) przez 3 minuty, odcedź i osusz papierem kuchennym.

Połóż lekko posmarowany masłem tost na 2 ogrzanych talerzach, przykryj ciepłymi liśćmi szpinaku i posiekanym skrzydełkiem.

Dodaj jedno lub dwa jajka w koszulce i polej sosem holenderskim.

Jedz (i ciesz się) natychmiast!