Palenie kałamarnicy

Na początek poproś sprzedawcę ryb o wykonanie całego bałaganu związanego z czyszczeniem i przygotowaniem. Mój zredukował tę uroczą parę średniej wielkości kałamarnic do czyszczenia niewielkich kawałków i pierścieni. Były super świeże i wędziłem je na zimno zaraz po przyniesieniu do domu – przez zaledwie 10 minut w wypełnionej dymem szafce Bradley, z zamkniętym górnym otworem wentylacyjnym. Wyjmij i ostudź.

Cudowne, żywe, świeże, kolorowe, letnie danie z nutą dymu i ostrego chilli.

Metoda:

Postaw dużą patelnię lub wok na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, posiekaną cebulę i plasterki czerwonej papryki ramiro i smaż przez około 8 minut, aż zwiędną i zrumienią się na brzegach.

Chorizo pokroić w 1 cm kawałki, dodać na patelnię i smażyć kolejne 8 minut.

Teraz dodaj pokrojone pomidory i odsączoną ciecierzycę, podgrzej do temperatury, dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Lekko dopraw wędzoną kałamarnicę.

Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę, posyp drobno posiekanym czosnkiem i chili, smaż przez 1 minutę, a następnie włóż na patelnię krążki kalmarów - smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty (gdy krążki staną się mleczne) białe zamiast nieprzezroczyste, są wystarczająco wypieczone – nie należy ich rozgotować, bo staną się skórzaste).

Szybko wyciśnij sok z limonki, a następnie dodaj zawartość patelni do chorizo i warzyw.

Na koniec dodaj kolendrę i złóż wszystko razem przed natychmiastowym podaniem z dużą ilością chrupiącego francuskiego chleba.