Ponieważ są to zwolnione bliźniaki i są bardzo delikatne, wykazują niesamowite podobieństwo do jąder, dlatego też podjąłem środki ostrożności, paląc i ściągając z nich błonę na potrzeby mojego zdjęcia początkowego. Jak widać są delikatne, delikatne i na pewno nie w odcieniu pastelowego różu komercyjnie produkowanej taramasalaty. Oczywiście wędzona ikra z dorsza nie jest przeznaczona tylko do taramasalaty, waży około 400 g i można ją jeszcze sporo zostawić do posmarowania tostów z serkiem śmietankowym i odrobiną soku z cytryny.

Metoda palenia:

Posyp naczynie solą morską, ostrożnie połóż na nim ikrę dorsza, a następnie posyp większą ilością soli na powierzchni. Przykryj i odstaw na godzinę w chłodne miejsce, następnie spłucz i osusz. Pozostaw na kratce Bradley do wyschnięcia na kolejne kilka godzin.

Dodaj biszkiety z jabłoni do stosu wędzarni Bradley i ustaw na 70°C. Gdy komora osiągnie odpowiednią temperaturę, wędź ikrę z dorsza przez 2 godziny. Błona będzie złocista i łatwa do odklejenia, pozostawiając miskę z kruchą, lekko wędzoną ikrą.

W kuchni

Skórki chleba należy usunąć przed rozdrobnieniem chleba. Okruchy namoczyć na chwilę w zimnej wodzie, a następnie odcisnąć z wilgoci.

Rozdrobnij ikrę dorsza w robocie kuchennym, dodaj namoczony chleb, zmiażdżony czosnek i sok z połowy cytryny, zmiksuj na gładką masę, a następnie zacznij dodawać lekką oliwę z oliwek w ciągłym spryskaniu (tak jak w przypadku majonezu), aż uzyskasz gęstą konsystencję. , kremowa konsystencja.

Posmakuj i dopraw do smaku, dodając odrobinę soli, mielonego białego pieprzu i, jeśli to konieczne, więcej soku z cytryny. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły przed podaniem.

Służyć:

Podawać z oliwkami kalamata i innymi daniami meze, takimi jak hummus, melitzanosalata i zatziki, wraz z gorącymi chlebami pitta.