Wędzony ryż Arborio:

4 szklanki ryżu Arborio, 2 łyżki świeżych liści rozmarynu, porwanych.

Weź stojak i owiń go szczelnie folią aluminiową. Używając igły ze strzykawki do wstrzykiwań lub czegoś cienkiego, przebij folię wieloma małymi dziurkami, aby umożliwić penetrację dymu. Ale nie za duży, bo ryż będzie wypadał przez dziurki.

Uwaga: jeśli chcesz, możesz użyć patelni foliowej, ale odkryłem, że im bardziej rozłożony jest ryż na ruszcie, tym lepsza będzie penetracja dymu.

W dużej misce wymieszaj ryż i podarte liście rozmarynu. Wlać mieszaninę na blaszkę foliową i równomiernie rozprowadzić na folii. Włóż do wędzarni i wędź przez około 6 godzin lub do momentu, aż ryż zacznie zmieniać kolor na brązowy (jedyna naprawdę zauważalna zmiana w ryżu). Pamiętaj, aby delikatnie mieszać ryż co godzinę, ponieważ pozwoli to na bardziej równomierny dym na ryżu.

Uwaga: Do przesuwania ryżu używam rąk. Wskazówka: Ważne jest, aby utrzymywać poziom wilgotności na minimalnym poziomie, ponieważ chcesz uzyskać suchy dym, aby ryż nie wchłaniał wilgoci.

Wyjmij ryż z wędzarni i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Po ostygnięciu zapakuj ryż próżniowo lub przechowuj go w słoiku na co najmniej 24 godziny przed użyciem. Uwaga: Nieotwarty słoik wędzonego ryżu można przechowywać do 6 miesięcy, dlatego warto przygotować ryż wcześniej. Na 4 filiżanki.

Wędzenie cebuli, czosnku, papryki i pomidorów:

Umieść krążki cebuli, czosnek, czerwoną paprykę, ostre papryczki chili i pomidory śliwkowe na stojakach, w równych odstępach. Dopraw do smaku solą koszerną. Włóż do wędzarni i wędź na średnio-wysokiej temperaturze, około 180-200°F, przez około 3-4 godziny lub do momentu, aż warzywa będą miękkie i złocistobrązowe. Wyjmij z wędzarni i odstaw do ostygnięcia. Robi różne wędzone warzywa.

Risotto:

Na patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim lub średnio wysokim ogniu. Dodaj wędzony ryż Arborio i pozwól ryżowi lekko podsmażyć się na oleju przez około minutę, ciągle mieszając. Dodać czosnek, a następnie dodać białe wino, ciągle mieszając. Powoli dodawaj bulion z kurczaka, po ½ szklanki na raz, podczas gdy ryż gotuje się i wchłania płyn. Gdy zgęstnieje dodać więcej płynu. Zajmie to około 20 minut.

Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj wędzoną cebulę, pomidory, słodką i ostrą paprykę. Dobrze wymieszać. Dodaj pozostałą ¼ szklanki wina oraz szczyptę soli i pieprzu. Dodajemy serek mascarpone i mieszamy do połączenia się składników. Dodaj podarte liście rozmarynu i parmezan. Dobrze wymieszać. Kontynuuj gotowanie.

Podczas gdy risotto się gotuje, połóż połówkę cytryny na grillu, skórą do dołu, aby lekko ją grillować.

Przed podaniem rozłóż risotto do misek i posyp odrobiną grillowanej cytryny i kilkoma liśćmi rozmarynu. Udekoruj dodatkowym parmezanem i natychmiast podawaj.