Ułóż świeżą kiełbasę obok siebie na stojakach wędzarniczych, uważając, aby się nie stykały.

Uruchom wędzarnię, używając wybranego biszkietów drewnianych (hikora działa bardzo dobrze!). Doprowadź wędzarnię do temperatury 250°F.

Umieść kiełbaski w wędzarni i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 60°C. Czas może się różnić w zależności od grubości i wielkości kiełbasek. Zwykle może to zająć od 2,5 do 4 godzin.