Aby przygotować solankę:

Umieść wszystkie składniki w niereaktywnym rondelku o pojemności 1,5 litra i dodaj pół litra wody.

Wolę używać jagód jałowca, nasion gorczycy i liści laurowych zamiast przyprawy marynowanej.

Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aż cała sól i cukier się rozpuszczą. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Zdjąć z ognia i dodać zimną wodę lub lód, aby doprowadzić ilość solanki do jednej kwarty.

Przed użyciem solanki ostudzić do temperatury co najmniej 40°F. Gdy solanka ostygnie, jednolitrowa torebka z zamkiem błyskawicznym sprawdzi się, aby zalać obie piersi.

Usuń nadmiar tłuszczu z piersi; może być konieczne przycięcie części skóry. Jeśli do piersi nadal są przyczepione polędwiczki, możesz je zostawić. Lubię go zdejmować, bo zazwyczaj luzuje się podczas solenia lub wędzenia.

Włóż pierś z indyka do solanki, upewniając się, że jest całkowicie przykryta.

Przechowywać w lodówce przez 48 godzin; mniej więcej co 12 godzin zamieszaj pierś.

Wyjmij indyka z solanki i opłucz. Pamiętaj, aby wypłukać wszystkie przyprawy, które mogły przylegać do mięsa.

Umieść indyka w pojemniku, zalej zimną wodą (co najmniej 1 kwarta na funt) i pozostaw mięso do namoczenia na 30 minut; obrócić mięso po 15 minutach.

Wyjąć z wody, szybko przepłukać piersi i wytrzeć nadmiar wody ręcznikami papierowymi.

Odkrój mały kawałek, podsmaż na małej patelni i posmakuj. Jeśli indyk jest dla Ciebie zbyt słony, zmień wodę i pozostaw do namoczenia na kolejne 30 minut.

Po namoczeniu lubię umieścić zamarynowane mięso w pustym pojemniku lub plastikowej torbie i pozostawić na 24 godziny w lodówce. Ten krok jest opcjonalny; możesz nakładać maseczkę zaraz po osuszeniu piersi ręcznikami papierowymi.

Aby wykonać suchy masaż:

Połącz nasiona kolendry z ziarnami pieprzu i grubo zmiel w młynku do przypraw lub młynku do kawy.

Następnie grubo zmiel nasiona gorczycy. Do miski wsypać zmielone przyprawy, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Jako dodatkowy „kopniak” przed zmieleniem mieszanki zastąp 1 łyżkę płatków czerwonej papryki 1 łyżką ziaren czarnego pieprzu.

Nałóż obficie suchą maseczkę na wszystkie strony piersi indyka. Być może będziesz musiał ponownie wymieszać pastę podczas pracy, ponieważ ma ona tendencję do łatwego oddzielania się.

Nałóż nacieranie i wmasuj je w mięso, wciskając je dłońmi, szczególnie po stronie skóry.

Wstawić bez przykrycia do lodówki i pozostawić do wyschnięcia na noc. Nałożenie wcierania przed suszeniem na powietrzu pomaga w jego lepszym przyleganiu.

Wyjmij piersi z indyka z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny.

Połóż piersi z indyka na wędzarni skórą do dołu i włóż do nagrzanej wędzarni Bradley w temperaturze 200°F.

Zastosuj 2 godziny dymu; Zużyłem 2 godziny jabłka. Można użyć dodatkowego dymu, ale stwierdziłem, że dwie godziny jabłka wystarczą. Jeśli chcesz dodatkowego dymu, sugeruję kolejną godzinę jabłka lub zakończ godziną klonu.

Po nałożeniu dymu podnieś temperaturę do 225°F.

Jeśli chcesz, możesz w tym momencie obrócić tace. Gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150°F – 155°F.

Wyjmij z wędzarni i odwróć pierś skórą do góry. Luźno owiń namiot folią aluminiową i pozwól mu odpocząć.

Gdy ostygnie na tyle, że będzie można go wziąć do ręki, zawiń w folię i włóż do lodówki stroną ze skórą do góry.

Pozostawić do dojrzewania na co najmniej 2 dni. Z czasem nabiera smaku. Dodanie warstwy folii na plastik pomoże utrzymać plastik szczelnie przylegający do mięsa. Gotowe do spożycia pokrój cienkie jak mięso delikatesowe i podawaj na zimno lub na ciepło.