W dużym rondlu na dużym ogniu zagotuj sok jabłkowy, brązowy cukier i sól, mieszając, aby rozpuścić cukier i sól.

Gotuj przez minutę, zdejmij z ognia i usuń pianę. Pozwól mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej. W plastikowym wiadrze o pojemności 5 galonów lub innym pojemniku (używam lodówki) wystarczająco dużym, aby z łatwością pomieścić indyka, wymieszaj 3 litry wody, pomarańcze, imbir, goździki, liście laurowe i czosnek. Dodać mieszaninę soku jabłkowego i wymieszać.

Usuń i wyrzuć tłuszcz z jamy indyka. Zarezerwuj szyję i podroby do innego użytku. Opłucz indyka wewnątrz i na zewnątrz, odcedź i zanurz indyka w solance. Jeśli to konieczne, przykryj dużym ciężarkiem, aby mieć pewność, że jest całkowicie zanurzony. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny.

Wędź w temperaturze 230°F przez około co najmniej 3-4 godziny, aż udo osiągnie temperaturę 180°F, a pierś 165°F. Na pierwsze 90 minut dodałem dym jabłkowy.