Na noc przed gotowaniem połącz składniki solanki w dużym garnku na średnim ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Odstawić solankę i pozostawić do ostygnięcia.

Usuń podroby i szyję z indyka. Zarezerwuj i przechowuj w lodówce na sos.

Opłucz indyka wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą.

Zanurz indyka w ostudzonej solance.

Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia wyjmij indyka z solanki, opłucz zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami.

Przechowywać w lodówce, bez przykrycia, przez co najmniej 2 godziny, aby pozostawić do wyschnięcia.

Rozgrzej wędzarnię do 225°F za pomocą Bisquettes Bradley Premium Sage.

Umieść indyka w aluminiowej brytfance.

Wnękę indyka nacieramy 2 łyżkami masła i nadziewamy posiekanym jabłkiem i warzywami.

Natrzyj ptaka 2 łyżkami masła z zewnątrz.

Umieścić w wędzarni i wędzić przez około 8 godzin lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszej części uda osiągnie 180°F.

W połowie gotowania posmaruj indyka pozostałym masłem.

Przepis: Lena Clayton