Odkostnij kurczaka poprzedniego wieczoru.

Z tuszy i przyciętych kawałków zrobić bulion, dodając do bulionu liść laurowy, cebulę, czosnek i seler. Pozostaw bulion w lodówce na noc i usuń wytopiony tłuszcz z kurczaka do późniejszego wykorzystania.

Następnego dnia weź suszone grzyby leśne i namocz je w wodzie, aby je rozpuścić. Zachowaj nasączony alkohol.

Podgrzej szklankę bulionu z kurczaka przygotowanego dzień wcześniej wraz z tuszką. Gdy się zagotuje, wymieszaj z szklanką suszonego kuskusu, dodaj kroplę tłuszczu z kurczaka, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia pod przykryciem.

Następnie podsmaż cebulę dymkę, żółtą paprykę, seler, czosnek i drobno posiekane grzyby.

W międzyczasie namocz trochę kawałków drewna klonowego w wywarze z moczenia grzybów i uzupełnij wodą.
Do podsmażonych warzyw i grzybów dodać kuskus, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Następnie kurczaka posolono w środku, nadziewano, wiązano, smarowano pozostałym tłuszczem z kurczaka, dodając odrobinę soli na zewnątrz, następnie wrzucano do kotła BBQ na godzinę, wędzono i gotowano, aż osiągnął odpowiednią temperaturę.
Użyłem czajnika do grillowania, ponieważ chciałem wyższej temperatury, aby skórka była chrupiąca.